La truffe noire Tuber melanosporum dite « truffe noire » ou encore « du Périgord » est le diamant noir de la gastronomie. Son péridium est de couleur noire et son intérieur est décoré de nervures fines blanches. Cette espèce de champignons vit en symbiose avec un arbre (chêne, noisetier, pin…). Elle s’accommode avec tous les plats de la gastronomie française et s’associe à merveille avec de multiples saveurs de mets ou vins : viandes, poissons, œufs en brouillade, risotto, légumes, fruits, fromages ou chocolat.  Quelques belles lamelles ou des brisures suffiront pour réveiller vos papilles de son goût inimitable. Sa récolte se fait du mois de novembre jusqu’au mois de mars. 

Nous vous proposons la fourniture de cette truffe sous forme fraîche, en surgelé ou dans des verrines/boîtes.

La truffe blanche d’Alba, «Tuber magnatum », (est une espèce très rare et prestigieuse). On dirait une truffe d’or ! Elle est facilement reconnaissable par sa couleur écrue et son intérieur jaune/marron. Ses saveurs aillées sont incomparables. Elle se consomme en très fines lamelles sur des pâtes fraîches par exemple. Elle se récolte d’octobre à janvier.

Sur demande, nous pouvons vous fournir cette truffe, dont le prix assez élevé est variable selon la période de récolte, son calibre et sa forme. 

La truffe blanche d’été dite « de la Saint Jean » de son nom latin « Tuber aestivum » est noire à l’extérieur mais à l’intérieur, elle est de couleur caramel clair à brun. Elle est récoltée entre mai et septembre. La truffe d’été a un goût moins intense que les truffes d’hiver mais elle offre une grande liberté culinaire avec des saveurs délicates… sur des toasts beurrés ou dans des salades estivales.

« Tuber borchii » est la petite cousine de la truffe blanche d’Alba. Elle est fragile, voyage difficilement mais offre aux chefs des notes agréables et une belle couleur pour dresser les assiettes.  Elle se récolte principalement en Italie. Elle est de couleur jaune/ brun et possède un parfum délicat et original.

La truffe de Bourgogne dégage un parfum de noisette, avec un caractère plus fort que celui de la truffe d’été. Elle se récolte de septembre à décembre. Elle se développe bien en France, Italie et Europe de l’Est, car elle est moins exigeante en chaleur et en qualité de sol. Elle aime les sous-bois des régions forestières. Sur des volailles, en purée ou avec des œufs elle sera parfaite dans vos assiettes.